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Jamones el Gemelo


La sal, uno de los principales ingredientes en los productos El Gemelo

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La sal es la única especie de rocas que se come regularmente en la raza humana.

  Todos nuestros productos antes de comenzar su curación pasan por el proceso de salado, nos parece interesante conocer de donde viene la sal y el porque de su utilización.

La sal gorda es un mineral formado por cloruro de sodio, y también se conoce como sal de mesa. La diferencia que hay entre la sal gorda y las otras que conocemos, como puede ser la sal marina, es el tamaño. La sal gorda se forma de grandes cristales de diferentes formas a diferencia de los pequeños granos en otros tipos de sal.

Debido a su tamaño, no se suele usar directamente en la cocina ya que lleva más tiempo disolverse. Sin embargo, es muy usado en la preparación de ciertas carnes, como por ejemplo los chuletones, donde potencia su sabor.

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Este tipo de sal es obtenido de depósitos que hay bajo el suelo. Estos depósitos normalmente son restos de antiguos mares que se han evaporado con el paso de miles o millones de años. Algunos de estos depósitos se encuentran más cerca de la superficie terrestre por los movimientos geológicos, mientras que los que están a varios kilómetros bajo tierra son difíciles de alcanzar, su explotación sería cara y complicada. La sal gema se extrae con máquinas a través de galerías excavadas en la sal.

Esta sal gema, tal cual, contiene lodo y desechos de cuando se secaron esos antiguos mares, por lo que no es recomendable tomarla. La sal apta para consumo se extrae bombeando agua hacia el interior de la mina, y después, para disolver la sal, se bombea de nuevo al exterior separando las impurezas y convirtiendo la salmuera en vapor. De ese vapor salen los cristales de sal que utilizamos para elaboración de nuestros productos.

La sal más fina que solemos usar en la cocina, suele salir de la evaporación de agua de mar. El ser humano conoce estos depósitos de sal rocosa hace muchos años, y cuando la sal era un elemento todavía raro de ver, incluso hubo guerra para controlar los depósitos de sal. Esto nos da una idea de lo importante que ha sido la sal en las actividades del hombre.

La sal reduce el punto de congelamiento del agua, por lo que se ha usado siempre como una forma de que no se formen placas de hielo en la carretera. Hoy en día no es exactamente sal gorda a secas. Se mezcla con otros productos para la misma función. Incluso ya existen productos que hacen los mismo sin tener que incluir sal. Como se ha dicho al principio, incluso se hacen cartuchos de escopeta con sal gorda en lugar de munición real. No es mortal pero deja un fuerte escozor.

Lo usos en la cocina son amplios. El helado es uno de ellos. Cuando se mezcla con el hielo, reduce el punto de congelación y permite que el helado siga enfriándose sin congelarse.

También hay otros usos, como por ejemplo salar algunos alimentos para que se conserven, ya que la sal actúa como conservante natural, de ahí porque nuestros embutidos pasan el proceso de salado antes de comenzar su curación.




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