Como cortar un jamón El Gemelo

COMO CORTAR UN JAMON EL GEMELO 

  1. Colocar el jamón   Si se va a consumir todo el jamón en poco tiempo (1 o 2 días), se comenzará a cortar por la zona principal, también llamada maza . Si se va a consumir lentamente (más de 2 días), es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza , para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca.  

2. Pelar el jamón   Antes de empezar a cortar el jamón de una zona, es necesario retirar la piel y la grasa exterior que cubren dicha zona, hasta que aparece la carne. Si el jamón se va a consumir en 1 día, se puede pelar entero; si no es así, conviene ir pelando según se vaya consumiendo.  

3. Cortar el jamón   Cortar el jamón en lonchas finas (casi transparentes), abarcando el ancho de la pieza pero no muy largas (6 o 7 cm). Conforme se vaya avanzando en el corte, se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordes. Los cortes serán siempre paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías.

La carne más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos que pueden usarse como ingrediente de lujo en caldos y cocidos. Cuando ya no quede carne en la zona principal se le dará la vuelta al jamón y se realizara el corte de la misma forma.