No es del todo cierto.

Un jamón de El Gemelo tiene una curación aproximada de entre 12 y 18 meses. Dependiendo de su peso, cantidad y calidad  de grasa su curación puede variar.

Una excesiva  curación afecta directamente a la textura y sus características organolépticas. El jamón demasiado curado es como carne salada dura, sin sabor, no desprende el aceite que debe.

Por este motivo es muy importante que el jamón no tenga un exceso de curación, ya que no podríamos disfrutar del autentico sabor de nuestro mas sabroso manjar.